饺子馆的物流故事（四）

实施品类管理 “你们提了半天，那什么是品类呢。”翠花也有点着急了。 “让我给你做张卡片吧，写明白品类和ECR等的关系。”说干就干，阿齐这就忙活上了。 品类（Category） 品类是一组从消费者角度看来，在满足消费者某一方面需求时可以相互联系或相互替代的产品 品类管理（Category Management） 品类管理是指消费品制造商、零售商以品类为业务单元的管理流程，通过消费者研究，以数据为基础，对一个品类做出以消费者为中心的决策思维 “从书本上看，品类管理的实施共包含6个部分：业绩衡量系统、供应商关系、组织能力、信息技术、战略及业务流程。一般来说，其中品类管理战略及业务流程是核心部分。” 阿琳抄起书本就读上了。 “书本上的也太抽象了。如果结合饺子店来说，我们认为可以和国内某些零售企业一样，分清晰的四步完善品类管理：现状评估→品类管理基础设计→品类管理初期测试→品类管理全面推广。”大宝也不甘示弱。 步骤实施内容饺子馆实务举例 第一步首先需要对饺子馆（企业）的能力现状进行综合评估，以制定宏观的品类管理实施计划及预算 细解能力现状评估方面，要考虑战略（企业远景定位财务目标竞争战略）、业务运作流程（采购流程/店面营运流程/决策流程）、业绩衡量系统、组织能力（组织结构角色与职责管理人员能力）、信息管理系统（现有硬件系统软件应用可以获取的数据）、供应商关系等等老板考虑：自己是否想发展成比“老边饺子”牛的企业？利润率是否有提升可能？店面服务/厨房/采购/部门沟通等流程是否清晰？为分析顾客数据和供应商应建立什么制度和系统？ 至于宏观计划预算，则在考虑宏观主体计划（1~2年内品类项目实施主要的工作内容）、进程时间表、主要的项目实施阶段（里程碑）的基础上，还要考虑项目价值测算、项目成本预算例：如不聘专业品类经理，则各个部门执行计划时职责要增加，就要涨工资；另外系统也要投资，不然无法收集和分析数据 第二步基于第一阶段，对品类管理实施的基础部分进行重新设计 细解战略设计——企业宗旨及远景、确定目标消费者及目标性品类最要紧的是分析饺子消费者及本店顾客的行为和心理——老板要问自己：顾客真的满意吗？ 组织设计——与品类管理相符的组织结构、品类经理的角色与职责、品类经理的能力发展、品类管理实施需要的培训材料由于饺子馆不可能乱设经理，则老板和店面翠花及厨房大师傅要另设时间和沟通来解决问题 流程设计——编制品类业务计划流程手册、为下一阶段初期测试作供应商、品类评估饺子馆这个小组织可从顾客某个具体问题的分析出发（如对某品种缺货不满）来设定解决流程 系统设计——数据库结构（如按品类产品信息维护）、分析决策支持应用软件应尽量采用POS机，收集并分析尽可能多的饺子销售数据 第三步选择2-3个品类进行初期测试，品类管理业务流程经过实际运作进一步合理化，并为下一步全面推广做好准备 细解选择品类——根据品类角色最好同时包括目标性品类与一般性品类、选择供应商（供应商品类管理能力及供应商能够给予的支持）、选择门店从缺货最严重、出货量最大的饺子品种开始实践，并通知相关原料供应商（菜农等）配合 初期测试——人员培训、实施品类管理流程、执行品类业务计划、衡量实施质量、修订业务流程把菜农送货、采购以及重点品种饺子生产周期等都确定为制度 准备推广——完善的品类管理标准手册（标准业务流程手册、高效品类优化手册、高效促销执行手册、货架管理工具书）；受过专业训练的队伍（课堂培训、初期测试实际操作经验）；可行的支持条件（供应商支持、信息管理系统升级、完备的全面推广计划书） 把上述实验结果都转化为文字，并开始关注、培训对饺子精细销售有直接体会的骨干人员，为“XX饺子连锁”做准备。同时不要忘记让POS系统商或业余程序设计者设计饺子信息系统 第四步品类管理的全面推广——通常需要经过2-3 轮实施，花费1-2 年的时间才能完成 “是呀，在上品类管理项目的同时，要监控店的商品缺货水平，将其作为考核翠花运营绩效的重要指标。” “对门店商品缺货水准进行定量跟踪，关注畅销品的缺货状况，评估可能的销售损失，及时清除滞销产品。” “进行商品缺货管理方面的培训将商品缺货水平与销售损失相联系，增加员工对商品缺货了解，并培训规范的补货流程。” ……大家都开始你一言我一语的为老板支起招来了。 “谢谢啦，谢谢啦。”老板赶忙把我们送了出来，“真麻烦你们啦，今天说的什么品类管理和缺货管理，我先应用应用，有问题再向你们请教。对了，有时间帮忙想想有关补货的问题，能不能帮我做个什么你们常说的模型呀。” 天呀！又来了，下个月有的忙啦。

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